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Nieuw Dubbel

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 13, 2024

Specifics
Style: Belgian Dubbel
Yield: 51.7 liters
Color (EBC/SRM): 27/13.7
Bitterness (Calc): 26 IBU (Tinseth)
BU/GU: 0.49
Calories: 175 (12 ounces)
ABV: 5.5%
ABW: 4.3%
OG: 1.053
OG (Plato): 13.1° P
FG: 1.012
FG (Plato): 3.07° P
Real Extract: 4.88° P
App. Atten.: 76.6%
Real Atten.: 62.7%
BJCP Style Info: Belgian Dubbel
O.G.: 1.062 - 1.075
F.G.: 1.008 - 1.018
ABV: 6.0 - 7.6%
Bitterness: 15 - 25 IBUs
Color: 10 - 17 SRM
Info: A deep reddish, moderately strong, malty, complex Belgian ale.

Commercial Examples: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Red), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double.
General Information
Method: All Grain
Malts and Grains
6.50 kilograms Best Pale Ale Malz 52.8% of grist
1.70 kilograms Best Münchener Malz Typ I 13.8% of grist
1.70 kilograms Weyermann Münchener Malz Typ II 13.8% of grist
1.00 kilograms Best Aromamalz 8.1% of grist
1.00 kilograms Best Karamellmalz dunkel 8.1% of grist
0.40 kilograms Weyermann CARAAROMA 3.3% of grist
12.30 kilograms Total Grain Weight 100% of grist
Adjuncts
0.65 kilograms Sucrose (Table Sugar)  
Non-Fermentables
8,2 g Yeast Nutrient @ 10 minutes  
Hops
100.00 grams Saphir 4.9% Pellets @ 60 minutes
Type: Bittering
Use: Boil 		490 AAUs
60.00 grams Saphir 4.9% Pellets @ 10 minutes
Type: Flavor
Use: Aroma 		294 AAUs
160.00 grams Total Hop Weight 784 AAUs
Boil
Total Boil Time: 90 minutes
Yeast
Name: Trappist Ale
Manufacturer: White Labs
Product ID: WLP500
Type: Ale
Flocculation: Medium
Attenuation: 75%
Temperature Range: 18–22°C
Procedure

Hefe:
WLP500 Trappist Ale, 2 Röhrchen v. 28.10.2013. MrMalty: Starter mit 3 Röhrchen und 2,16 l ergibt 551 Mrd. Zellen.

Um stärkeres Hefearoma zu erzielen, brauen wir  it ca. 75 % dieser Hefemenge. Daher 1,5 l Starter mit 2 Röhrchen, sollte lt. Wyeast Pitch Rate Calculator ca. 414 Mrd. Hefezellen ergeben.

Hefestarter am 13.11. abends angesetzt; vergessen, den Erlenmeyerkolben am 15.11. morgens in den Kühlschrank zu stellen. Hefe erst zu Braubeginn kalt gestellt; die Zeit reichte dennoch zum Flokulieren.

Maischeschema:
Einmaischen: 60 °C
60 min @ 65 °C
20 min @ 72 °C
1 min @ 78 °C

Brauvorgang:

Brauen mit 60 l Wasser 

15:40 Braumeister befüllt. Wassertemperatur: 10 °C

15:53 Beginn Aufheizen

17:03 Einmaischtemperatur erreicht

17:07 Eingemaischt

17:18 Pumpenpause

17:19 Beginn 1. Rast. SG: 1.021

17:28 Pumpenpause. SG: 1.024

17:37 Pumpenpause, Rühren. SG: 1.032

17:57 Pumpenpause. SG: 1.039

18:03 Pumpenpause, gerührt. SG: 1.042

18:19 Ende 1. Rast. SG: 1.044

18:37 Beginn 2. Rast

18:45 Pumpenpause, gerührt. SG: 1.048

18:58 Pumpenpause. SG: 1.051; SG steigt immer noch, daher manuell weiter
         bei 72 °C  gemaischt.

19:10 Pumpenpause. SG: 1.053

19:23 Maische hat pH 5. SG: 1.054

19:31 Pumpenpause, Rühren. SG: 1.055

19:41 Pumpenpause, pH 5, SG: 1.056

19:52 SG: 1.057

20:05 Ende 2. Rast, Aufheizen auf 78 °C. SG: 1.057

20:16 Ende 3. Rast

20:22 Malzrohr hoch, Aufheizen zum Kochen. SG: 1.057

20:52 Malzrohr raus; gespült mit 13 l Wasser @ 78 °C; 6,5 cm oberhalb von
         55 l = 65,8 l; SG 1.054 (gemessen m. Refraktometer -- vermutlich
         falsch, richtiger: ca .1.046); Ausbeute: 81 %

21:14 Kocht

21:40 Bitterhopfen rein

22:26 8,2 g Hefenahrung rein

22:27 Kühler rein

22:31 Restlicher Hopfen rein

22:40 Kochen beendet, Wasser marsch

23:15 Würze marsch! OG: 1.053 ????? Offensichtlich kann man das
         Refraktometer, mit dem alle bisherigen SG-Messungen vorgenommen
         wurden, nicht mit einem Tropfen heißer Würze verwenden!!!! Der hier
         angegebene OG-Wert stimmt aber -- Kontrollmessung mit Hydrometer.

23:37 Fertig abgefüllt (war der Brauer fertig??)

Gärung

15.11. Starttemperatur: 20 °C
16.11. 12:00 Temperatur: 20 °C, leichte Gäraktivität (noch kein Ploppen,
          Gärspund wird aber angehoben)

16.11. 16:30 1 Plopp/4 Sek., ca. 15 mm Hefe/Schaum

17.11. 14:00 2 Plop/Sek., ca. 22 °C. Heizung etwas heruntergestellt. Starker
          Estergeruch im Gärzimmer.

18.11. 07:00 1 Plop/Sek., ca. 21 °C

          17:15 1 Plop/4 Sek., ca. 19-20 °C

19.11. 1 kg Zucker in 1 l Wasser aufgelöst und gekocht

20.11. 07:30 Erkaltete Zuckerlake ins Bier gegeben
          17:30 ca. 1 Plop/3 Sek. bei ca. 19 °C

21.11. 07:30 ca. 1 Plop/3 Sek. bei ca. 19 °C
          17:00 ca. 1 Plop/4 Sek. bei ca. 19 °C

19.12.2013 - Abfüllung

FG: 1.012

250 g Zucker mit Wasser auf 0,5 l aufgefüllt und abgekocht.

Zuckermengen:

  • 4 ml Zuckerlake je 0,5 l Ahornbergerflasche
  • Ca. 120 ml je Corneliusfass

32 Ahornberger-Flaschen im Backofen für 35-45 Min. bei 125 °C desinfiziert

Dichtungsgummis in Starsan desinfiziert

2 Cornelius-Fässer, die vor ~ 2 Wochen mit PBW gereinigt und mit Saniclean desinfiziert und seitdem geschlossen gelagert wurden, noch einmal mit Starsan desinfiziert

Heber benutzt, um Starsan in die Fässer laufen zu lassen

 

Hefe gewaschen

3 l Wasser abgekocht

 

Fermentation
Primary: 34 days @ 18° C
Nieuw Dubbel
Date Brewed:  
Brewer/Assistant:  
Brew Day Data
  Target Actual
Strike Water Amount: 30.8  
Strike Water Temperature:    
Mash Temperature:    
Mash Time:    
Sparge Water Amount: 104.8  
Sparge Water Temperature:    
Pre-Boil Gravity:    
Pre-Boil Amount: 94.8  
Post-Boil Amount: 51.7  
Boil Time: 90  
Original Gravity: 1.053 / 13.1° P  
     
     
     
     
Brew Day Notes
 

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